Où manger à Cuenca

Manger à Cuenca peut être aussi simple qu’un déjeuner de quartier ou aussi élaboré qu’un dîner de cuisine contemporaine. Ce guide explique les types d’adresses, les plats les plus typiques et comment s’orienter par zone, sans recommander d’adresse précise.

Les plats que vous verrez sur les cartes

Les articles de presse gastronomique sur la ville (Primicias, 2023 et 2024 ; Extra, 2025) s’accordent sur une base de cuisine andine et des hauts plateaux du sud. Voici des noms qui reviennent sans cesse :

• Cuy asado (cochon d’Inde rôti) : un plat traditionnel des hauts plateaux, généralement servi avec des pommes de terre. Demandez s’il est pour une personne ou à partager.
• Fritada, llapingachos, mote sucio et mote pillo : des plats à base de maïs, de pomme de terre et de porc qui font partie de l’alimentation de tous les jours.
• Papas con cuero et caldo de mocho : des soupes et des plats maison que l’on trouve dans les picanterías de quartier.
• Chancho a la barbosa, poulet rôti : des viandes rôties dans les adresses décontractées.
• Canelazo et chicha : des boissons traditionnelles ; le canelazo se sert chaud, ce qui est bien pratique les nuits fraîches.

Picanterías et menus du jour

La picantería est le lieu traditionnel de la cuisine criolla, souvent familiale et avec seulement quelques tables. L’almuerzo del día (soupe, plat principal et parfois dessert et boisson) est le moyen le plus économique de manger en ville. Les prix changeant, demandez toujours le prix avant de commander ; il n’y a pas de tarif unique.

Centre historique

C’est là que la variété est la plus grande : restaurants traditionnels, cafés dans d’anciennes maisons de ville, salons de thé, adresses avec musique live et boulangeries. Beaucoup des restaurants historiques de la ville s’y trouvent. Un conseil pratique : certains restaurants de chef et petits cafés n’ouvrent que du lundi au samedi ou ferment tôt ; vérifiez donc leurs horaires sur leur site ou leurs réseaux sociaux avant d’y aller.

Marchés

Cuenca compte plusieurs marchés municipaux, dont le Mercado 10 de Agosto, le 9 de Octubre et le 3 de Noviembre. Ils sont parfaits pour goûter une cuisine maison, des jus et des fruits, et pour découvrir des produits régionaux. Allez-y tôt si vous voulez plus de choix, et emportez des espèces en petites coupures.

Cafés, thé et boulangeries

La scène du café torréfié localement et des salons de thé s’est développée. Si vous aimez le café, cherchez les cafés qui torréfient sur place et renseignez-vous sur l’origine des grains. Il y a aussi un musée du cacao dans le centre qui propose des dégustations de chocolat (vérifiez qu’il est toujours ouvert).

Baños, Turi et les environs

À Baños, de nombreux restaurants familiaux servent fritada, sancocho et mote, pensés pour le week-end après un passage aux sources chaudes ; la presse locale (Extra, octobre 2025) cite des adresses de plus de 50 ans. Turi, à environ 10 minutes du centre selon El Mercurio, compte des restaurants avec vue sur la ville. Le week-end et les jours fériés, ils se remplissent ; réservez si vous venez en groupe.

Régimes spéciaux

Dans le centre, il y a des options à base de plantes et des cafés avec des menus végétariens, mais la cuisine traditionnelle fait la part belle à la viande. Si vous êtes végétarien ou si vous avez des allergies, expliquez-le clairement et demandez comment le plat est préparé ; le bouillon et le saindoux sont courants.

Conseils pratiques

• Bien que la ville soit connue pour son climat frais, l’altitude (environ 2 500 m) peut rendre les repas copieux plus lourds. Prenez votre temps pour manger.
• Confirmez si le prix inclut les taxes et le service : il est courant qu’ils s’ajoutent dans les restaurants formels.
• Le week-end et lors des fêtes, comme celles de novembre, réservez à l’avance.
• Si vous voulez manger comme un local, renseignez-vous sur le menú del día.
• Les horaires changent : confirmez avant d’y aller.

En bref

• Goûtez la cuisine cuencana : cuy, fritada, mote, llapingachos, canelazo.
• Pour économiser, optez pour l’almuerzo del día dans les picanterías et les marchés.
• Le centre historique offre le plus de variété ; Baños et Turi sont de bonnes sorties de week-end.
• Vérifiez les horaires : beaucoup d’adresses ferment un jour par semaine ou tôt.
• Signalez vos restrictions alimentaires avant de commander.

Pour d’autres adresses, consultez la catégorie Où manger à Cuenca.